和菓子 : 伝統と創造 : 何に価値の真正性を見出すのか

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-88065-442-3
• Title: 和菓子 : 伝統と創造 : 何に価値の真正性を見出すのか
• Title Transcription: ワガシ : デントウ ト ソウゾウ : ナニ ニ カチ ノ シンセイセイ オ ミイダス ノカ
• Author/Editor: 森崎美穂子 著
• Series Title: 文化とまちづくり叢書
• Author Heading: 森崎, 美穂子 モリサキ, ミホコ ( 001290699 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 水曜社
• Publication Date: 2018.4
• Publication Date (W3CDTF): 2018
• Extent: 229p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 和菓子 ワガシ ( 01036830 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588.36 : Food technology
• NDLC: DL698
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 2500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: DL698-L243
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 028887068; http://id.ndl.go.jp/bib/028887068
• National Bibliography No. (JPNO): 23044392
• TOHAN MARC No.: 33744272
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 豊かな自然と暮らしの営みとともに発展してきた和菓子。創業数百年の老舗の職人が作る茶席用、贈答用の和菓子。家庭で作られる「おはぎ」や工業的な大量生産による和菓子。異なる業界とのコラボレーションや作家・アーティストとしての職人の登場など、和菓子価値は多様化している。 本書では和菓子の行事食としての側...
• Author introduction: 森崎 美穂子 大阪市立大学大学院創造都市研究科博士後期課程終了。博士（創造都市）。大阪市立大学大学院創造都市研究科客員研究員。現代まで受け継がれてきた伝統的な食文化、とりわけ和菓子に注目し、その地域資源としての活用を研究テーマとしている。現在は、食文化と地域農業をテーマとした観光振興について日仏比較...

Table of Contents

第１章　食文化としての「和菓子」

1.和菓子の歴史

2.地域や都市の文化的特徴を示す和菓子

2-1　石川県金沢市の事例

2-2　佐賀県小城市「小城羊羹」の事例