ヤシ酒の科学 : ココヤシからシュロまで、不思議な樹液の謎を探る

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-8265-0679-3
• Title: ヤシ酒の科学 : ココヤシからシュロまで、不思議な樹液の謎を探る
• Title Transcription: ヤシザケ ノ カガク : ココヤシ カラ シュロ マデ フシギ ナ ジュエキ ノ ナゾ オ サグル
• Author/Editor: 濱屋悦次 著
• Edition: 新装版
• Author Heading: 浜屋, 悦次, 1929- ハマヤ, エツジ, 1929- ( 00213802 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 批評社
• Publication Date: 2018.4
• Publication Date (W3CDTF): 2018
• Extent: 254p
• Size: 20cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 酒 サケ ( 00570044 )Authorities; 椰子 ヤシ ( 00574242 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588.5 : Food technology
• NDLC: PA416
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 2500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PA416-L30
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 028961783; http://id.ndl.go.jp/bib/028961783
• National Bibliography No. (JPNO): 23064112
• TOHAN MARC No.: 33763567
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 『東方見聞録』でもその存在を知ることができるヤシ酒の全貌を緻密な現地取材で紹介しながら、科学的分析を通して樹液の謎に迫る。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

プロローグ

第1章　ヤシ酒との出逢い

スリランカの紅茶とヤシ糖／ヨーグルトとヤシ蜜／スリランカはヤシ酒の国／ヤシらしからぬキトゥルヤシの姿／キトゥルヤシの酒／パルミラヤシの酒／ココヤシの酒／プレオナンシックとハパクサンシック／植物の導管と篩管／導管流の原理／篩管流の原理／甘い樹液は篩管液／ヤシ樹液の醗酵…／ヤシ酒の醗酵は続く／アラックの味／北のブドウ酒と南のヤシ酒／別れ

第2章　各国のヤシ酒

インドネシアはイスラム教国だった／サトウヤシからつくるヤシ糖／サゴ澱粉の製造／家内工業でつくるヤシ糖／屋の掘出物／ボロブドール遺跡とヤシ糖／ついにマルコ・ポーロの酒を飲む／スマトラ島のヤシ酒／タイのヤシ酒／タイのヤシ糖／ヤシ樹液の変質防止／フィリピンのヤシ酒／ヤシ酒は高級スーパーにない／ヤシ酒の産地ラグナ州リリウ／インドのヤシ酒／その他の国々／幹頂部からの採液法