キュイッソン = LES TECHNIQUES DU MODE DE CUISSON DE LA CUISINE FRANÇAISE : フランス料理の基本の加熱技法

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-388-06282-9
• Title: キュイッソン : フランス料理の基本の加熱技法
• Title Transcription: キュイッソン
• Author/Editor: 上柿元勝 著
• Author Heading: 上柿元, 勝, 1950- カミカキモト, マサル, 1950- ( 00128024 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 柴田書店
• Publication Date: 2018.8
• Publication Date (W3CDTF): 2018
• Extent: 163p
• Size: 26cm
• Alternative Title: LES TECHNIQUES DU MODE DE CUISSON DE LA CUISINE FRANÇAISE フランス リョウリ ノ キホン ノ カネツ ギホウ; LES TECHNIQUES DU MODE DE CUISSON DE LA CUISINE FRANÇAISE
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: フランス料理 フランスリョウリ ( 00563742 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.23 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 2800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-L1009
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 029101588; http://id.ndl.go.jp/bib/029101588
• National Bibliography No. (JPNO): 23091743
• TOHAN MARC No.: 33797001
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 近代フランス料理の加熱テクニックを現場目線でわかりやすく解説(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 上柿元 勝 ◎上柿元 勝(かみかきもと・まさる) 1950年鹿児島県生まれ。辻学園日本調理師専門学校卒業後、大阪の｢野田屋」で西洋料理の基礎を学び、74年に渡仏。「ル・デュック」「アラン・シャペル」「ピック」で修業後、81年、神戸ポートピアホテル「アラン・シャペル」オープンにあたり帰国。シェフを務め...