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すりながしのレシピ : 旬野菜とだしで作るからだにやさしい日本のスープ

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すりながしのレシピ : 旬野菜とだしで作るからだにやさしい日本のスープ

Call No. (NDL)
Y73-L4911
Bibliographic ID of National Diet Library
029247471
Material type
図書
Author
長島博 著
Publisher
誠文堂新光社
Publication date
2018.10
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
127p ; 21cm
NDC
596.21
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

野菜や魚介をすりつぶして、だしてのばした日本のポタージュ、すりながし。旬を味わうヘルシーなスープの基本&アレンジレシピ70。(Provided by: 出版情報登録センター(JPRO))

Author introduction:

長島 博 長島 博:1946年、横浜市生まれ。1990年に築地本願寺「日本料理 紫水」取締役料理長、2009年に専務取締役総料理長に就任。2015年より東京エアポートレストラン株式会社取締役総料理長に就任。2003年「江戸の名工」受賞(東京都優秀技能者賞)。2008年「現代の名工」受賞(厚生労働大臣...

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Table of Contents

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  • はじめに

  • 【すりながしを作る】

  • すりながし作りにあると便利な道具

  • 【基本のすりながしの作り方】

  • 昆布だし/一番だし/煮干しだし/

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Paper Recording Media

Material Type
図書
ISBN
978-4-416-61882-0
Title Transcription
スリナガシ ノ レシピ : シュンヤサイ ト ダシ デ ツクル カラダ ニ ヤサシイ ニホン ノ スープ
Author/Editor
長島博 著
Author Heading
長島, 博 ナガシマ, ヒロシ ( 01009233 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2018.10
Publication Date (W3CDTF)
2018
Extent
127p