一度学べば一生役立つ!いつもの料理が変わるだしのとり方 : 予約の取れない店の「おいしさ」の基本を学ぶ : 和・洋・中「だし」の教科書

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7730-8915-8
• Title: 一度学べば一生役立つ!いつもの料理が変わるだしのとり方 : 予約の取れない店の「おいしさ」の基本を学ぶ : 和・洋・中「だし」の教科書
• Title Transcription: イチド マナベバ イッショウ ヤクダツ イツモ ノ リョウリ ガ カワル ダシ ノ トリカタ : ヨヤク ノ トレナイ ミセ ノ オイシサ ノ キホン オ マナブ : ワ ヨウ チュウ ダシ ノ キョウカショ
• Author/Editor: 小久保茂紀 監修
• Series Title: [楽LIFEレシピシリーズ]
• Author Heading: 小久保, 茂紀 コクボ, シゲノリ ( 001307097 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 笠倉出版社
• Publication Date: 2018.11
• Publication Date (W3CDTF): 2018
• Extent: 96p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 出汁; 料理
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Note (General): 「赤坂の名店に教わるだしと下ごしらえ」(2016年刊)の改題、抜粋、加筆; 表紙のタイトル関連情報(誤植): 予約の取れない店の「おいしさの」基本を学ぶ
• Price: 680円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-L4964
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 029298371; http://id.ndl.go.jp/bib/029298371
• National Bibliography No. (JPNO): 23134154
• TOHAN MARC No.: 33841507
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 世界が注目する第五の味覚「うま味」は、日本が生んだ、世界に誇る“味の基本"です。「だし」がしっかりしていると、後から味を付け足す必要がないので調味料も少なくてすみ、リーズナブルでヘルシーな仕上がりになります。そこで本書では、基本の「だし」について徹底解説。扱うのは、「かつおだし」「昆布だし」「しいた...
• Author introduction: 小久保茂紀 和食店、居酒屋店で修業を積み、2000年に「赤坂まるしげ」を開業。おいしい酒と食べ物に対する飽くなき探求心を持つ料理人。 食のエンターテイメント誌「danchu(プレジデント社)」にもたびたび登場し、巧みに腕をふるう。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)