Search by Bookstore
Table of Contents
Part I 食品化学の基礎 第1章 食品化学とは 1.1 食品の定義 1.2 食品の一次，二次，三次機能 1.3 食品にまつわる諸問題 1.4 食品化学の役割 第2章 水 2.1 水の構造と基本的性質 2.2 食品中の水の状態と性質 2.3 食品中の水分量の測定 Part II 栄養性成分の化学 第3章 炭水化物 3.1 単糖・オリゴ糖・多糖の構造と基本的性質 3.2 栄養成分としての糖(食品に含まれる糖) 3.3 非栄養成分としての糖 第4章 脂質 4.1 脂質の構造 4.2 油脂の性質とその評価・試験法 4.3 脂質の酸化 第5章 アミノ酸とタンパク質 5.1 アミノ酸とアミノ酸誘導体 5.2 ペプチドとタンパク質 第6章 ビタミンとミネラル 6.1. ビタミン 6.2 ミネラル Part III 嗜好性成分の化学 第7章 味覚成分 7.1 味 覚 7.2 甘 味 7.3 うま味 7.4 苦 味 7.5 酸 味 7.6 塩 味 7.7 辛味，渋み，えぐ味 第8章 視覚成分 8.1 天然色素 8.2 非酵素的褐変 第9章 嗅覚成分 9.1 天然香気成分 9.2 食品の加熱香気成分 第10章 触覚成分(テクスチャー) 10.1 コロイド 10.2 ガラス状態 10.3 力学的性質 10.4 テクスチャー Part IV 食品の機能性と安全性 第11章 食品の機能性 11.1 食品の保健的利用を管理する法律 11.2 生体調節機能を有する成分 第12章 食品の安全性 12.1 食品の安全性を管理する法律 12.2 食品の安全性に影響を与える食品や化学成分
Holdings of Libraries in Japan
This page shows libraries in Japan other than the National Diet Library that hold the material.
Please contact your local library for information on how to use materials or whether it is possible to request materials from the holding libraries.
Northern Japan
札幌市中央図書館
Paper- Call No.：
- 498.5/ﾅ/
- Book Registration Number：
- 5513691674
Kanto
茨城県立図書館
Paper- Call No.：
- 498.5/ﾅｶ/
千葉県立西部図書館
Paper- Call No.：
- 49853/ 16/
- Book Registration Number：
- 1102542638
東京都立中央図書館
Paper- Call No.：
- 498.5-6898-2018
- Book Registration Number：
- 7111243764
相模原市立図書館
Paper- Book Registration Number：
- 31493877
Search by Bookstore
Publication bibliographic database 
Find a bookstore where you can purchase books from
Books is a database of the publishing industry with information provided by publishers. You can search for currently available paperbacks and eBooks.
Find by another way
Bibliographic Record
You can check the details of this material, its authority (keywords that refer to materials on the same subject, author's name, etc.), etc.
- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-06-513341-5
- Title
- Title Transcription
- エッセンシャル ショクヒン カガク
- Author/Editor
- 中村宜督, 榊原啓之, 室田佳恵子 編著
- Author Heading
- 中村, 宜督 ナカムラ, ヨシマサ ( 01192044 )Authorities榊原, 啓之, 1974- サカキバラ, ヒロユキ, 1974- ( 001262074 )Authorities室田, 佳恵子 ムロタ, カエコ ( 001310675 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2018.12
- Publication Date (W3CDTF)
- 2018
- Extent
- 247p