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「発酵」のことが一冊でまるごとわかる

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「発酵」のことが一冊でまるごとわかる

Call No. (NDL)
PA411-M2
Bibliographic ID of National Diet Library
029418442
Material type
図書
Author
齋藤勝裕 著
Publisher
ベレ出版
Publication date
2019.1
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
223p ; 21cm
NDC
588.51
View All

Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

炭水化物やタンパク質、微生物の基礎知識や、調味料、野菜、魚、肉、乳製品などの「食」と、「衣・住」にまつわる発酵の活躍をやさしく解説。農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及する。(Provided by: サピエ図書館資料検索)

Author introduction：

齋藤 勝裕 1945年5月3日生まれ。1974年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了、現在は名古屋市立大学特任教授、愛知学院大学客員教授、金城学院大学客員教授、名古屋産業化学研究所上席研究員、名城大学非常勤講師、中部大学講師、名古屋工業大学名誉教授などを兼務。理学博士。 専門分野は有機化学、物理化...

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Table of Contents

  • 第1章　 微生物がもたらしたプレゼント、それが発酵食品だ！

  • 第2章　 発酵って、そもそも何だろう

  • 第3章　 食品の成分を科学の目で見る

  • 第4章　 味覚と調味料の関係を科学の目で見る

  • 第5章　 味噌・醤油……発酵調味料をもう一歩知りたい

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    Paper
    Call No.：
    ５８８．５１／ＨＡ
    Book Registration Number：
    1112392863
    北海道立図書館

  • 札幌市中央図書館

    Paper
    Call No.：
    588/ｻ/
    Book Registration Number：
    2013119991
    札幌市中央図書館

  • 青森県立図書館

    Paper
    Call No.：
    588.51-ｻｲﾄｳ*ｶ
    Book Registration Number：
    10217067410
    青森県立図書館

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    Paper
    Call No.：
    ５８８．５１／サイ／
    Book Registration Number：
    1106507880
    岩手県立図書館

  • 宮城県図書館

    Paper
    Call No.：
    588.51/2019.1
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    1011685524
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    Call No.：
    588.5/ｻﾊ/
    Book Registration Number：
    123940231
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    588.51-ｻｲ
    Book Registration Number：
    109084381
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  • 福島県立図書館

    Paper
    Call No.：
    588.51-ｻｶ191
    Book Registration Number：
    305359408
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    Call No.：
    588.51/ｻｲ ﾊ
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    009679911
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    Call No.：
    588.5/ｻｲﾄ
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    1016639534
    福井県立図書館

  • 岐阜県図書館

    Paper
    Call No.：
    588.5-サ
    Book Registration Number：
    8135022911
    岐阜県図書館

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Paper Recording Media Digital

Material Type
図書
ISBN
978-4-86064-571-7
Title
「発酵」のことが一冊でまるごとわかる
Title Transcription
ハッコウ ノ コト ガ イッサツ デ マルゴト ワカル
Author/Editor
齋藤勝裕 著
Author Heading
齋藤, 勝裕, 1945- サイトウ, カツヒロ, 1945- ( 00687004 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : ベレ出版
Publication Date
2019.1
Publication Date (W3CDTF)
2019
Extent
223p