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低温真空調理のレシピ : 家庭料理の大革命 ストック編

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低温真空調理のレシピ : 家庭料理の大革命. ストック編

Call No. (NDL)
Y73-M283
Bibliographic ID of National Diet Library
029754464
Material type
図書
Author
川上文代 著
Publisher
グラフィック社
Publication date
2019.7
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
111p ; 26cm
NDC
596
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

本書では、温度別のストックで、アレンジを紹介しています。同じ温度であれば、魚も、肉も一度に時間差で調理可能になります。Chapter1「55℃」55℃はミディアムレアの温度です。この状態に低温調理しておき、仕上げに表面をこんがり焼けば、薄めの肉は余熱でミディアムに。Chapter2「66℃」豚肉や鶏...

Author introduction:

川上 文代 千葉県・館山出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として12年間勤務。 フランス三ツ星レストラン”ジョルジュ・ブラン” での研修をはじめ、辻調理師専門学校(大阪)、同グループであるフランス・リヨン校、エコール辻東京にて、プロ料理人の育成に勤める。 1996年渋谷区に「デリスドキュイエー...

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    Paper
    Call No.:
    596/カ/
    Book Registration Number:
    0180511123
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    Paper
    Call No.:
    596-カワカミ*フ
    Book Registration Number:
    10217212154
  • 岩手県立図書館

    Paper
    Call No.:
    596/カワ/
    Book Registration Number:
    1106525148
  • 宮城県図書館

    Paper
    Call No.:
    596/2019.7
    Book Registration Number:
    1011825401
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    Call No.:
    596/カテ/
    Book Registration Number:
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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-7661-3314-1
Title Transcription
テイオン シンクウ チョウリ ノ レシピ : カテイ リョウリ ノ ダイカクメイ
Volume
ストック編
Author/Editor
川上文代 著
Author Heading
川上, 文代 カワカミ, フミヨ ( 00894010 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2019.7
Publication Date (W3CDTF)
2019