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たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 乳化と混ぜ方編

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たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン = Kaoru Takeda Maniac Lesson. 乳化と混ぜ方編

Call No. (NDL)
Y73-M435
Bibliographic ID of National Diet Library
029998537
Material type
図書
Author
たけだかおる 著
Publisher
河出書房新社
Publication date
2019.10
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
159p ; 25cm
NDC
596.65
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

今回のテーマは「乳化」と、混ぜ方に影響される「グルテン」。ロールケーキやガトーショコラなど9種のお菓子を徹底検証し、好みの仕上がりに応じて混ぜ方を調整する方法を詳説。(Provided by: 出版情報登録センター(JPRO))

Author introduction:

たけだ かおる 洋菓子研究家、製菓衛生師。料理家や食のプロも通う洋菓子教室を主宰。 こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評。(Provided by: 出版情報登録センター(JPRO))

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    Paper
    Call No.:
    596.65/タケ タ
    Book Registration Number:
    100358217
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    Paper
    Call No.:
    596.6-タ
    Book Registration Number:
    8135119180

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Bibliographic Record

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-309-28764-5
Title Transcription
タケダ カオル ヨウガシ ケンキュウシツ ノ マニアック レッスン
Volume
乳化と混ぜ方編
Author/Editor
たけだかおる 著
Author Heading
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2019.10
Publication Date (W3CDTF)
2019