たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン = Kaoru Takeda Maniac Lesson. 乳化と混ぜ方編

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-309-28764-5
• Title: たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン
• Title Transcription: タケダ カオル ヨウガシ ケンキュウシツ ノ マニアック レッスン
• Volume: 乳化と混ぜ方編
• Author/Editor: たけだかおる 著
• Author Heading: たけだ, かおる タケダ, カオル ( 001292835 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 河出書房新社
• Publication Date: 2019.10
• Publication Date (W3CDTF): 2019
• Extent: 159p
• Size: 25cm
• Alternative Title: Kaoru Takeda Maniac Lesson
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 洋菓子
• NDC 10th ed.: 596.65 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Price: 2300円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-M435
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 029998537; http://id.ndl.go.jp/bib/029998537
• National Bibliography No. (JPNO): 23285460
• TOHAN MARC No.: 33987039
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 今回のテーマは「乳化」と、混ぜ方に影響される「グルテン」。ロールケーキやガトーショコラなど９種のお菓子を徹底検証し、好みの仕上がりに応じて混ぜ方を調整する方法を詳説。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: たけだ かおる 洋菓子研究家、製菓衛生師。料理家や食のプロも通う洋菓子教室を主宰。 こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)