全集伝え継ぐ日本の家庭料理. [8]

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-540-19188-6
• Title: 全集伝え継ぐ日本の家庭料理
• Title Transcription: ゼンシュウ ツタエツグ ニホン ノ カテイ リョウリ
• Volume: [8]
• Author/Editor: 日本調理科学会 企画・編集
• Author Heading: 日本調理科学会 ニホン チョウリ カガッカイ ( 00556751 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 農山漁村文化協会
• Publication Date: 2019.11
• Publication Date (W3CDTF): 2019
• Extent: 128p
• Size: 26cm
• Additional Title: 肉・豆腐・麩のおかず ニク トウフ フ ノ オカズ
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 日本料理; 料理(肉); 料理(豆腐); 麩
• NDC 10th ed.: 596.21 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 2800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-M513
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030050968; http://id.ndl.go.jp/bib/030050968
• National Bibliography No. (JPNO): 23309458
• TOHAN MARC No.: 33997632
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Contents: 肉・豆腐・麩のおかず(Provided by: 国立国会図書館蔵書)
• Synopsis: 鶏、豚、牛、羊、馬、イノシシ、クジラから豆腐や麩、卵に昆虫まで、魚介類以外のたんぱく質性食品でつくるふるさと料理91品。(Provided by: 日本児童図書出版協会)
• Summary, etc.: かつては、肉料理は祭りやお祝いのごちそう。鶏、豚、牛、羊、馬、イノシシ、クジラといろいろな肉が使われました。他に豆腐や麩、卵の料理から昆虫食まで、魚介類以外のたんぱく質性食品でつくるふるさと料理91品。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 日本調理科学会 1968年設立。人間生活に深く関わる「調理」を科学的、文化的に研究している学術団体。2000年度以来、「調理文化の地域性と調理科学」をテーマにした特別研究に学会として取り組む中で、創立50周年記念事業として「伝え継ぐ 日本の家庭料理」を企画・編集している。(Provided by: ...

Table of Contents

〈 鶏の料理 〉

名古屋コーチンのひきずり(愛知県)

鶏肉とねぎの煮こみ(群馬県)

ひこずり(岐阜県)

かしわのすき焼き(大阪府)