美しいタルトの教科書

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7562-5301-9
• Title: 美しいタルトの教科書
• Title Transcription: ウツクシイ タルト ノ キョウカショ
• Author/Editor: メラニー・デュピュイ レシピ&解説; ピエール・ジャヴェル 写真; ヤニス・ヴァルツィコス 絵; アンヌ・カゾール 技術説明; 田中裕子 訳
• Author Heading: Dupuis, Mélanie ( 001249299 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : パイインターナショナル
• Publication Date: 2020.1
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Extent: 143p
• Size: 27cm
• Additional Title: Le Petit Manuel de la Tarte
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: fre
• Subject Heading: タルト
• NDC 10th ed.: 596.65 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: Le Petit Manuel de la Tarte
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 2300円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-M573
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030161644; http://id.ndl.go.jp/bib/030161644
• National Bibliography No. (JPNO): 23334978
• TOHAN MARC No.: 34020872
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: フランス発！タルト作りの基礎から応用まで徹底解説フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』の待望の続編は「タルト」を徹底解説。第1章ではタルト作りの基本となる生地＆クリーム20種の作り方、第2章ではタルトのレシピ20種を美しい写真とイラストで紹介します。基本の道具＆テクニック30種も収...
• Author introduction: メラニー・デュピュイ パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステル...

Table of Contents

第1章　基本の生地／クリーム

【生地（パート／ビスキュイ）】

パート・サブレ（サブレ生地）／パート・シュクレ（シュクレ生地）／フォンサージュ（型に生地を敷き込む）／パート・フイユテ（折り込みパイ生地）／サブレ・ブルトン（ブルターニュ風サブレ生地）／ビスキュイ・ショートブレッド（ショートブレッドのビスキュイ生地）／ビスキュイ・オ・ザ・マンド（アーモンド風味のビスキュイ生地）／クランブル・ショコラ（チョコレート風味のクランブル生地）

【クリーム／ガナッシュ／カラメル】

クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）／クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）／ガナッシュ・モンテ（泡立てたガナッシュ）／ガナッシュ・クレムーズ（クリーミー・ガナッシュ）／クレーム・オ・シトロン（レモンクリーム）／カラメル