お皿の上の生物学

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-04-400542-9
• Title: お皿の上の生物学
• Title Transcription: オサラ ノ ウエ ノ セイブツガク
• Author/Editor: 小倉明彦 [著]
• Series Title: 角川ソフィア文庫 ; K137-1
• Author Heading: 小倉, 明彦, 1951- オグラ, アキヒコ, 1951- ( 00726293 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : KADOKAWA
• Publication Date: 2020.4
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Extent: 284p
• Size: 15cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 築地書館 2015年刊の加筆・修正、書き下ろしを追加
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 880円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M232
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030356056; http://id.ndl.go.jp/bib/030356056
• National Bibliography No. (JPNO): 23406884
• TOHAN MARC No.: 34060829
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 新入生の五月病を吹き飛ばした人気講義。酸味を甘味に変える不思議な物質の話から、クリスマスにケーキを食べる理由まで。身近な料理・食材をもとに、科学の話題から、食の文化・歴史も解き明かす。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 小倉 明彦 1951年東京生まれ。東京大学大学院動物学専攻修了。ドイツのルール大学生物学部研究員、三菱化成生命科学研究所を経て、大阪大学理学部教授。2017年より同大学大学院名誉教授。著書に『実況・料理生物学』（大阪大学出版会、後に文春文庫）、共著書に『記憶の細胞生物学』（朝倉書店）など。(Prov...

Table of Contents

第１講　味の話

第２講　色の話

第３講　香りの話

第４講　温度の話

第５講　お刺身の話