だしの研究 : だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス
だしの研究 : だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス
- Call No. (NDL)
- EF27-M239
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 030519591
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- だしにこだわりをもつ7人の料理人に、74のだしとそれを生かす料理を科学的なデータを元にした解説とともに紹介。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
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■目次
日本料理店7店の74のだしと料理／他ジャンルのシェフの和だし使い
［日本料理 晴山］山本晴彦
◎ 昆布だし
◎ 一番だし
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札幌市中央図書館
Paper- Call No.：
- 596.21/ﾀﾞ/
- Book Registration Number：
- 1310469489
青森県立図書館
Paper- Call No.：
- 596.21-ﾀﾞｼﾉｹﾝｷ
- Book Registration Number：
- 10217320094
岩手県立図書館
Paper- Call No.：
- ５９６．２１／ダシ／
- Book Registration Number：
- 1106568239
宮城県図書館
Paper- Call No.：
- 596.21/2020.8
- Book Registration Number：
- 1011870878
秋田県立図書館
Paper- Call No.：
- 596.2/ﾔﾀﾞ/
- Book Registration Number：
- 140122078
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Bibliographic Record
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-388-06327-7
- Title Transcription
- ダシ ノ ケンキュウ : ダシ ノ シクミ オ リカイ シテ ジザイ ニ ツカイコナス タメ ノ チョウリ ト サイエンス
- Author/Editor
- 柴田書店 編山本晴彦 [ほか] [著]
- Author Heading
- 柴田書店 シバタ ショテン ( 00299883 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2020.8
- Publication Date (W3CDTF)
- 2020
- Extent
- 215p