食の安全

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-595-32259-4
• Title: 食の安全
• Title Transcription: ショク ノ アンゼン
• Author/Editor: 吉村悦郎, 関崎勉 編著
• Series Title: 放送大学教材
• Author Heading: 著者 ： 吉村, 悦郎, 1950- ヨシムラ, エツロウ, 1950- ( 001168130 )Authorities; 著者 ： 関崎, 勉, 1955- セキザキ, ツトム, 1955- ( 00404475 )Authorities; 編集責任者 ： 放送大学 ホウソウ ダイガク ( 00646432 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 放送大学教育振興会 (出版); [東京] : [NHK出版 (発売)] (頒布)
• Publication Date: 2021.3
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 268p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食品安全 ショクヒン アンゼン ( 01184055 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.54 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: SC186
• Target Audience: 一般
• Note (General): 出版表示等はカバーによる
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 2500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: SC186-M63
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031258626; http://id.ndl.go.jp/bib/031258626
• National Bibliography No. (JPNO): 23638465
• TOHAN MARC No.: 34170595
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 食の安全性への関心が高まっている。農薬、環境汚染物質、食品添加物、化学的病因による健康障害、牛海綿状脳症、食中毒、抗生物質耐性菌の発生などの生物学的病因、さらには各種健康食品など新しい食品が持つ安全性の問題、温暖化や紛争による食料自給率の問題などがあげられる。これらのリスクを評価し法律として政策を定...

Table of Contents

1.食とその安全性　2.中毒学入門　3.化学物質の代謝と健康障害Ⅰ－有機化合物　4.化学物質の代謝と健康障害Ⅱ－無機化合物　5.変異原・発がん物質、放射線　6.食物アレルギー　7.食品に含まれるハザード(危害要因)　8.食品に意図的に使用する物質　9.健康食品の安全性と適正利用　10.生物学的病因Ⅰ(細菌・ウイルス)　11.生物学的病因Ⅱ(細菌毒素・自然毒)　12.生物学的病因Ⅲ(寄生虫)　13.生物学的病因Ⅳ(社会的要因)　14.食の安全問題の展開　15.食の安全性確保に関する政策