新健康と調理のサイエンス : 調理科学と健康の接点

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7620-3070-3
• Title: 新健康と調理のサイエンス : 調理科学と健康の接点
• Title Transcription: シン ケンコウ ト チョウリ ノ サイエンス : チョウリ カガク ト ケンコウ ノ セッテン
• Author/Editor: 大越ひろ, 品川弘子, 飯田文子 編著
• Edition: 第2版
• Author Heading: 編者 ： 大越, ひろ, 1947- オオゴシ, ヒロ, 1947- ( 00664610 )Authorities; 編者 ： 品川, 弘子, 1944- シナガワ, ヒロコ, 1944- ( 00280988 )Authorities; 編者 ： 飯田, 文子, 1958- イイダ, フミコ, 1958- ( 00877756 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 学文社 (出版)
• Publication Date: 2021.3
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 206p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 2800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M329
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031289161; http://id.ndl.go.jp/bib/031289161
• National Bibliography No. (JPNO): 23498782
• TOHAN MARC No.: 34177726
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 食の外部化が進み、食品ロスが問題視される現代において、家庭においても、また食品企業においても、効率良く食品を加工し、栄養バランスよく食を提供するためには、調理のサイエンスが必要不可欠となっている。実際に食を提供する際に即して、献立の立て方の知識に始まり、食品そのものの構造や調理・加工における物理化学...
• Author introduction: 大越 ひろ （おおごし ひろ）日本女子大学名誉教授。品川 弘子 （しながわ ひろこ）元東京聖栄大学健康栄養学部食品学科教授。飯田 文子 （いいだ ふみこ）日本女子大学家政学部食物学科教授。...

Table of Contents

１ 食事の設計

Ⅰ 献立と食事設計

1 食事設計のための基本知識

2 献立作成と食事計画

Ⅱ 日本食品標準成分表の活用