新健康と調理のサイエンス : 調理科学と健康の接点 第2版
新健康と調理のサイエンス : 調理科学と健康の接点
第2版
- Call No. (NDL)
- EF27-M329
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 031289161
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 食の外部化が進み、食品ロスが問題視される現代において、家庭においても、また食品企業においても、効率良く食品を加工し、栄養バランスよく食を提供するためには、調理のサイエンスが必要不可欠となっている。実際に食を提供する際に即して、献立の立て方の知識に始まり、食品そのものの構造や調理・加工における物理化学...
Author introduction：
- 大越 ひろ （おおごし ひろ）日本女子大学名誉教授。品川 弘子 （しながわ ひろこ）元東京聖栄大学健康栄養学部食品学科教授。飯田 文子 （いいだ ふみこ）日本女子大学家政学部食物学科教授。...
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Table of Contents
１ 食事の設計
Ⅰ 献立と食事設計
1 食事設計のための基本知識
2 献立作成と食事計画
Ⅱ 日本食品標準成分表の活用
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Kanto
千葉県立西部図書館
Paper- Call No.：
- 596/ 42/
- Book Registration Number：
- 1102598150
横浜市立図書館
Paper- Call No.：
- 596
- Book Registration Number：
- 2071506200
山梨県立図書館
Paper- Call No.：
- ５９６／シン／
- Book Registration Number：
- 0107567679
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-7620-3070-3
- Title Transcription
- シン ケンコウ ト チョウリ ノ サイエンス : チョウリ カガク ト ケンコウ ノ セッテン
- Author/Editor
- 大越ひろ, 品川弘子, 飯田文子 編著
- Edition
- 第2版
- Author Heading
- 編者 ： 大越, ひろ, 1947- オオゴシ, ヒロ, 1947- ( 00664610 )Authorities編者 ： 品川, 弘子, 1944- シナガワ, ヒロコ, 1944- ( 00280988 )Authorities編者 ： 飯田, 文子, 1958- イイダ, フミコ, 1958- ( 00877756 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2021.3
- Publication Date (W3CDTF)
- 2021