食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 : 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-86043-714-5
• Title: 食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 : 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工
• Title Transcription: ショクヒン テクスチャー ノ ソクテイ ト オイシサ ヒョウカ : ショクヒン コウゾウ ト レオロジー 、 ソシャク ・ エンゲ カンカク 、 キキ ソクテイ ・ カンノウ ケンサ 、 チョウリ ・ カコウ
• Author/Editor: 山野善正, 大越ひろ 監修
• Author Heading: 監修者 ： 山野, 善正, 1938- ヤマノ, ヨシマサ, 1938- ( 00354362 )Authorities; 監修者 ： 大越, ひろ, 1947- オオゴシ, ヒロ, 1947- ( 00664610 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : NTS (出版)
• Publication Date: 2021.4
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 250, 6 p
• Size: 27 cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.53 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: PC25
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 36000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC25-M76
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031367850; http://id.ndl.go.jp/bib/031367850
• National Bibliography No. (JPNO): 23560154
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: おいしさを決定する上で重要な要素であるテクスチャーについて、ノウハウも含め体系的かつ実践的に解説。食研究・開発に関わる方に。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 山野 善正 【監修】 山野 善正（一般社団法人おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授）大越 ひろ 【監修】 大越 ひろ（日本女子大学名誉教授）森髙 初惠 森髙 初惠（昭和女子大学名誉教授／昭和女子大学 女性健康科学研究所 客員研究員／十文字女子大学 国際栄養食文化健康研究所 客員研究員）...

Table of Contents

第1章　おいしさとは何か ―食における五感の位置づけ

第2章　食品の構造とレオロジー

第1節　静的・動的粘弾性

第2節　液体

第3節　固体