納豆の食文化誌

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-540-18117-7
• Title: 納豆の食文化誌
• Title Transcription: ナットウ ノ ショクブンカシ
• Author/Editor: 横山智 著
• Author Heading: 著者 ： 横山, 智 ヨコヤマ, サトシ ( 01136520 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 農山漁村文化協会 (出版)
• Publication Date: 2021.6
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 301p
• Size: 19cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 納豆 ナットウ ( 00568054 )Authorities; 食生活--アジア ショクセイカツ アジア ( 00597910 )Authorities
• NDC 10th ed.: 619.6 : Agricultural technology
• NDLC: PC61
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 2700円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC61-M11
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031505822; http://id.ndl.go.jp/bib/031505822
• National Bibliography No. (JPNO): 23548402
• TOHAN MARC No.: 34220229
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 納豆はおかず？ 調味料？ アジアでも日本でもおなじみのソウルフード、納豆。地域や時代につれて、その作られ方、食べ方はさまざまな変遷をとげています。納豆の深い世界を豊富な写真・図版とともに紹介。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 横山 智 1966年、北海道生まれ。名古屋大学大学院環境学研究科 社会環境学専攻 教授。専門分野は、地理学。1992～94年まで青年海外協力隊員としてラオスで活動。筑波大学大学院博士課程地球科学研究科地理学・水文学専攻中退。熊本大学文学部助教授（准教授）等を経て、現職。 著書に『納豆の起源』（NHK...

Table of Contents

●はじめに～アジアに広がる納豆食文化

納豆研究の幕開けと日本の納豆/調味料として使われるアジアの納豆/うま味文化圏再考/稲ワラか葉っぱか　など

●第1章　植物で決まる納豆の味

稲ワラ納豆を探して/稲ワラで包まれたアジア納豆/シダ納豆は美味しい/粘りの王者はイチジクとパンノキ　など

●第2章　稲ワラ納豆の消滅