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有名店・人気店の進化するそば打ちの技術 : 手打ち・機械打ち・自家製粉18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法

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有名店・人気店の進化するそば打ちの技術 : 手打ち・機械打ち・自家製粉18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法

Call No. (NDL)
EF27-M540
Bibliographic ID of National Diet Library
032266368
Material type
図書
Author
旭屋出版「近代食堂」編集部 編著
Publisher
旭屋出版
Publication date
2022.8
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
211p ; 26cm
NDC
596.38
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

有名店・人気店のそば打ちの技術手打ち・機械打ち・自家製粉18 店に学ぶおいしさの理論とプロの技法 近年そば店の「麺のおいしさ」が目覚ましく進化しています。人気店・繁盛店の多くは、そばの素材選びから自家製粉・自家製麺のプロセスを研究し、その店ならではのおいしさを表現しています。同時に、毎日営業する中で...

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-7511-1474-2
Title Transcription
ユウメイテン ニンキテン ノ シンカ スル ソバウチ ノ ギジュツ : テウチ キカイウチ ジカ セイフン ジュウハチテン ニ マナブ オイシサ ノ リロン ト プロ ノ ギホウ
Author/Editor
旭屋出版「近代食堂」編集部 編著
Author Heading
編者 : 旭屋出版 アサヒヤ シュッパン ( 00276736 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2022.8
Publication Date (W3CDTF)
2022
Extent
211p