一生使える!味つけ大事典

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-262-13080-4
• Title: 一生使える!味つけ大事典
• Title Transcription: イッショウ ツカエル アジツケ ダイジテン
• Author/Editor: 川上文代 著
• Author Heading: 著者 ： 川上, 文代 カワカミ, フミヨ ( 00894010 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 池田書店 (出版)
• Publication Date: 2022.11
• Publication Date (W3CDTF): 2022
• Extent: 191p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 料理
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Note (General): カバーによる情報あり
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 1300円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-M2183
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032484238; http://id.ndl.go.jp/bib/032484238
• National Bibliography No. (JPNO): 23764922
• TOHAN MARC No.: 34409877
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: マンネリ打破！ 毎日困らない！ 和・洋・中・韓・エスニックの味つけ満載！ 美味しく仕上げるための調理のコツもよくわかる！(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 川上 文代 料理研究家・シェフとしてメディアや雑誌、講師など幅広く活動。著書や監修書は100 冊以上あり、企業での料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍。主宰する「デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室」はアットホームな雰囲気ながらも、本格的なフレンチ、イタリアン、パティ...

Table of Contents

巻頭　味つけの基本

味の構成要素、和食・洋食・中華・エスニックの基本調味料、調味以前の味の決め手となるテクニック　など

Part1　覚えておけば広がる料理バリエ！　基本の万能だれ＆ソース

[和]万能だれ（基本、だし割りしょうゆ、八方だし、ポン酢しょうゆ、酢みそ、三杯酢）

[洋]万能ソース（ホワイトソース、イタリアのトマトソース、洋食のトマトソース、焦がしバターソース、マヨネーズ、ドレッシング）