オーブンミトン小嶋ルミの小仕込み製菓テクニック = oven mitten's Technique : 小ロットでつくるから、冴える技、手仕事の味

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-388-06359-8
• Title: オーブンミトン小嶋ルミの小仕込み製菓テクニック : 小ロットでつくるから、冴える技、手仕事の味
• Title Transcription: オーブン ミトン コジマ ルミ ノ コジコミ セイカ テクニック
• Author/Editor: 小嶋ルミ 著
• Author Heading: 著者 ： 小嶋, ルミ, 1958- コジマ, ルミ, 1958- ( 00758933 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 柴田書店 (出版)
• Publication Date: 2022.12
• Publication Date (W3CDTF): 2022
• Extent: 135p
• Size: 26cm
• Alternative Title: oven mitten's Technique ショウロット デ ツクル カラ サエル ワザ テシゴト ノ アジ; oven mitten's Technique
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 洋菓子 ヨウガシ ( 01036833 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.65 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 2200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M594
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032545017; http://id.ndl.go.jp/bib/032545017
• National Bibliography No. (JPNO): 23783686
• TOHAN MARC No.: 34422540
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 小嶋ルミ初のプロ向け製菓本。はっとするような香りや口どけをつくり出すノウハウや、味を守りながら仕込み量を増やす方法にも言及。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 小嶋 ルミ 東京・小金井市にある「オーブンミトン」オーナーシェフで、女性パティシエの草分け的存在。1987年に開業し、のちにフレンチのシェフである夫の小嶋晃氏も参加して、カフェを併設するケーキ店とお菓子教室を運営する、現在のスタイルに至る。「食材の自然な味わいこそが、お菓子のおいしさ」を信念に、独自...

Table of Contents

この本のレシピの見方

マシンでの攪拌／比重を量る

手わざによる混ぜ方とフレゼ／焼成

パウンド混ぜ／ジェノワーズ混ぜ

ロール混ぜ／シフォン混ぜ