給食経営管理テキスト 第5版
給食経営管理テキスト
第5版
- Call No. (NDL)
- EG257-M276
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 032675559
Notes on use
Note (General)：
- 執筆: 秋山聡子ほか
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- ◆給食の基礎的な運営にかかわる知識，技術をていねいに取り扱い，原価管理やマーケティングおよび人事・労務管理を整理したうえで，各種給食施設の運営・経営について解説．◆図表を多く使用して，視覚的に内容をとらえられるよう工夫した．◆わかりにくい用語に脚注を入れ，学生の理解度を深められるようにした．◆「給食...
Author introduction：
- 加藤由美子 加藤由美子【東京家政大学】（編者）金光秀子 金光秀子【山形県立米沢栄養大学】（編者）君羅満 君羅満【東京農業大学】（編者）...
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Table of Contents
第1章 給食の概念
第2章 特定給食施設における栄養・食事管理
第3章 給食の生産（調理）管理
第4章 給食の安全・衛生管理
第5章 品質管理
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-7624-4879-9
- Title
- Title Transcription
- キュウショク ケイエイ カンリ テキスト
- Author/Editor
- 加藤由美子, 金光秀子, 君羅満 編集
- Edition
- 第5版
- Author Heading
- 編者 ： 加藤, 由美子, 食生活学 カトウ, ユミコ, ショクセイカツガク ( 001121711 )Authorities編者 ： 金光, 秀子 カナミツ, ヒデコ ( 031727537 )Authorities編者 ： 君羅, 満 キミラ, ミツル ( 00974223 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2023.3
- Publication Date (W3CDTF)
- 2023