ジョエル・ロブションのすべて : 古典から名作まで700レシピを収録

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-52062-8
• Title: ジョエル・ロブションのすべて : 古典から名作まで700レシピを収録
• Title Transcription: ジョエル ロブション ノ スベテ : コテン カラ メイサク マデ ナナヒャクレシピ オ シュウロク
• Author/Editor: ジョエル・ロブション 著; [勅使河原加奈子] [訳]
• Edition: 新版
• Author Heading: 著者 ： Robuchon, Joël, 1945-2018 ( 00473912 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• Publication Date: 2023.3
• Publication Date (W3CDTF): 2023
• Extent: 823p
• Size: 24cm
• Accompanying material: AIDE CULINAIRE(64p)
• Additional Title: Tout ROBUCHON
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: fre
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: フランス料理
• NDC 10th ed.: 596.23 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Note (General): 初版: ランダムハウス講談社 2009年刊; 原タイトル: Tout ROBUCHON
• Price: 12000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-M2383
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032701016; http://id.ndl.go.jp/bib/032701016
• National Bibliography No. (JPNO): 23819619
• TOHAN MARC No.: 34453282
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 世界最高峰のシェフが残した調理のノウハウのすべてを公開。700の豊富なレシピ、食材の知識、調理のコツをまとめた決定版。函入。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: ジョエル・ロブション 1945年、フランス中部ポワティエ市に生まれる。 1976年、31歳でフランス最優秀職人賞（MOF）を受賞し、36歳で自身のレストラン「ジャマン」を開店後、わずか3年でミシュランの最高峰三ツ星を獲得。 1996年には13年間三ツ星を維持した自らのレストランを閉店したが、2003...

Table of Contents

フォンとソース／スープ／ブイヨンとポタージュ／オードヴル／サラダと前菜／卵／魚と魚介類／内臓肉とファルス／肉類／家禽類とウサギ／ジビエ／野菜／パスタ／米／グラタン／一皿料理と地方料理／デザート

（別冊）フランスの食材シーズン／本書に登場する地名／肉の部位／加熱調理のさまざまなテクニック／調理器具／調理用語／ジョエル・ロブションのお店／索引