銀座六雁野菜料理のすべて

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-418-23306-9
• Title: 銀座六雁野菜料理のすべて
• Title Transcription: ギンザ ムツカリ ヤサイ リョウリ ノ スベテ
• Author/Editor: 榎園豊治 著
• Author Heading: 著者 ： 榎園, 豊治, 1963- エノキゾノ, トヨハル, 1963- ( 001133151 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 世界文化社 (出版)
• Publication Date: 2023.6
• Publication Date (W3CDTF): 2023
• Extent: 422p
• Size: 25cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 日本料理; 料理(蔬菜)
• NDC 10th ed.: 596.21 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 5000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-M2574
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032841883; http://id.ndl.go.jp/bib/032841883
• National Bibliography No. (JPNO): 23867567
• TOHAN MARC No.: 34481523
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: プロよりおいしく作れる、野菜料理のちょっとしたコツ(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 榎園 豊治 銀座並木通りにある日本料理店「六雁」初代料理長。京都、大阪の料亭・割烹で修業を積み、大津大谷「月心寺」の村瀬明道尼に料理の心を学ぶ。その後、多くの日本料理店で料理長を歴任、平成16年に銀座に「六雁」を立ち上げた。野菜を中心としたコース料理に定評がある。(Provided by: 出版情報...

Table of Contents

・前書き　・村瀬明道尼に教わったこと　・春夏秋冬 野菜を煮る　・春夏秋冬 野菜を揚げる ・春夏秋冬 野菜を焼く、炒める　・春夏秋冬 野菜を漬ける　・春夏秋冬 野菜を和える　・春夏秋冬 野菜の小鉢・酒肴　・春夏秋冬 野菜のおばんざい　・春夏秋冬 野菜のごはんと麺　・春夏秋冬 野菜の汁もの　・寒い季節 野菜を蒸して食べる　・寒い季節 野菜を鍋で食べる　・暑い季節 野菜を酢で食べる　・春夏秋冬 野菜の甘味　・おもてなし12ヵ月 本膳料理　・野菜料理の作り方（約300品）／ほか