乾物便利帖 : 栄養と料理の小百科

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-909908-80-3
• Title: 乾物便利帖 : 栄養と料理の小百科
• Title Transcription: カンブツ ベンリチョウ : エイヨウ ト リョウリ ノ ショウヒャッカ
• Author/Editor: 星名桂治 著
• Edition: 新装版
• Author Heading: 著者 ： 星名, 桂治, 1947- ホシナ, ケイジ, 1947- ( 00962983 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : メトロポリタンプレス (出版)
• Publication Date: 2023.8
• Publication Date (W3CDTF): 2023
• Extent: 243p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 乾物 カンブツ ( 00564857 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588.9 : Food technology
• NDLC: PC111
• Target Audience: 一般
• Note (General): 初版: 里文出版 2019年刊
• Price: 2000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC111-M24
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032957711; http://id.ndl.go.jp/bib/032957711
• National Bibliography No. (JPNO): 23875248
• TOHAN MARC No.: 34503786
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 他の追随を許さぬ乾物伝承人”である著者が、その幅広い商品知識で、山海の乾物の由来、栄養、名産品、調理など万般を解説します。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 星名 桂治 日本かんぶつ協会シニアアドバイザー、かんぶつマエストロ講師。西野商事(現 日本アクセス)に入社以来、乾麺乾物一筋に従事。のちエイチ・アイ・フーズ株式会社を設立。乾物乾麺研究所所長として乾物の普及に努める。近年ラジオなど電波媒体でも活躍。著書:『乾物の事典』『だし=うまみの事典』(東京堂出...

Table of Contents

【目次より】

第1章　乾物と和食文化：　(乾物の定義　乾物の歴史　ほか

第2章　農産の乾物：　あさのみ(麻の実)、あずき(小豆)、かんぴょう（干瓢）、ごま（胡麻）　ほか

第3章　海産の乾物(干物) ：　あおさ(石蓴)、あおのり(青海苔)、かつおぶし（鰹節）、のり（海苔）　ほか

第4章　だしの素材とだしの取り方(だしとうま味　だしと食文化　ほか