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食パンを極める! : 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書

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食パンを極める! : 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書

Call No. (NDL)
Y73-R139
Bibliographic ID of National Diet Library
033378800
Material type
図書
Author
堀田誠 著
Publisher
河出書房新社
Publication date
2024.3
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
159p ; 26cm
NDC
596.63
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

食パンとひと口に言っても重さ/軽さや食感の違いなど種類は無限大!粉の種類や配合、発酵、製法、焼成、型の種類などでその差が生まれます。パン作りの疑問に答え最高の食パンを作ります。(Provided by: 出版情報登録センター(JPRO))

Author introduction:

堀田 誠 大学時代に生物学研究室で酵母を学ぶ。給食パンを扱う大手パン工場を経て、シニフィアン シニフィエの志賀シェフに師事。その後ベーカリーカフェオランを開業。2010 年パン教室ロティ・オランをはじめる。(Provided by: 出版情報登録センター(JPRO))

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    596.6/505/
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    596.63/ホツ シ
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Paper Digital

Material Type
図書
ISBN
978-4-309-29384-4
Title Transcription
ショクパン オ キワメル : ダレモ オシエテ クレナカッタ プロ ニ チカズク タメ ノ パン ノ キョウカショ
Author/Editor
堀田誠 著
Author Heading
著者 : 堀田, 誠, 1971- ホッタ, マコト, 1971- ( 001105840 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2024.3
Publication Date (W3CDTF)
2024
Extent
159p