サスエ前田式最高に旨い魚の仕立て術

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-86311-411-1
• Title: サスエ前田式最高に旨い魚の仕立て術
• Title Transcription: サスエ マエダシキ サイコウ ニ ウマイ サカナ ノ シタテジュツ
• Author/Editor: 前田尚毅 著
• Author Heading: 著者 ： 前田, 尚毅, 1974- マエダ, ナオキ, 1974- ( 031917329 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 産業編集センター (出版)
• Publication Date: 2024.7
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 119p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 料理 (魚)
• NDC 10th ed.: 596.35 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Price: 1700円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-R302
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033569797; http://id.ndl.go.jp/bib/033569797
• National Bibliography No. (JPNO): 24005261
• TOHAN MARC No.: 34625521
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 目利き、さばき、脱水、冷やし、火入れ…日本一の魚屋が教える家庭でも実践できる食感と旨味を引き出すプロの技！魚レシピ17品付！(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 前田 尚毅 1974年、静岡県焼津市生まれ。60年以上続く「サスエ前田魚店」の5代目店主。水産高校卒業後、水産会社で荷受や仲卸しの仕事を学んだ後、1995年に家業のサスエ魚店に入り、地元客向けの小売と飲食店向けの専門販売の仕込み技術を身に付ける。ミシュラン三ツ星を獲得、世界のベストレストラン50にラ...

Table of Contents

第1章　前田式、魚の美味しさを頂点に持っていくための極意　基礎編

第2章　前田式、家庭でも実践できる食感と旨味を引き出す魚料理　実践編

第3章　サスエ前田魚店の真髄