大根料理大全 : 料理人が知っておきたい素材を生かす大根仕事

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-52369-8
• Title: 大根料理大全 : 料理人が知っておきたい素材を生かす大根仕事
• Title Transcription: ダイコン リョウリ タイゼン : リョウリニン ガ シッテ オキタイ ソザイ オ イカス ダイコン シゴト
• Author/Editor: 橋本幹造 料理
• Author Heading: 著者 ： 橋本, 幹造, 1970- ハシモト, ミキゾウ, 1970- ( 001202907 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• Publication Date: 2024.10
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 239p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 料理 (蔬菜) リョウリ (ソサイ) ( 00569858 )Authorities; 大根 ダイコン ( 00561209 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.37 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 品種図鑑付き
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 4500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R124
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033726423; http://id.ndl.go.jp/bib/033726423
• National Bibliography No. (JPNO): 24048659
• TOHAN MARC No.: 34661555
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 今も昔も日本料理に欠かせない野菜、大根。基本の大根料理と大根仕事を通して、先人がつないできた日本料理の味の原点に迫ります。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 橋本 幹造 橋本 幹造：1970年、京都府生まれ。18歳で料理の道へ。日本料理店に5年勤めたあと、20代前半で青果市場へ転職。全国の産地を巡る機会を得て、野菜の栽培と流通の知識を深める。20代半ばで上京し、料理の世界へ復帰。赤坂の京料理店で料理長を務めたあと、2007年、東京・外苑前に「一凛」を独立...

Table of Contents

第一章 大根料理集

酢の物、和え物

紅白なます2種／くるみ和え／小肌ときゅうりの奉書巻き／鯛なます／ごま大根…

お造り、珍味

鯛のお造り3種／からすみ大根