あっぱれ炭火料理 = CHARCOAL FIRE COOKING

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-88340-370-7
• Title: あっぱれ炭火料理
• Title Transcription: アッパレ スミビ リョウリ
• Author/Editor: 炭文化研究所 編
• Author Heading: 編者 ： 炭文化研究所 スミ ブンカ ケンキュウジョ ( 00810925 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 創森社 (出版)
• Publication Date: 2024.10
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 141p
• Size: 21cm
• Alternative Title: CHARCOAL FIRE COOKING
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 料理 リョウリ ( 00569854 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Original Version): 「炭火クッキング道楽」(1995年刊)の改題、一部改訂
• Price: 1500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R119
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033730549; http://id.ndl.go.jp/bib/033730549
• National Bibliography No. (JPNO): 24047181
• TOHAN MARC No.: 34663119
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 炭火を生かした人気メニュー５０余りを厳選。ステーキや焼き鳥、焼き肉、サンマ、川魚、キノコ、おにぎりなどの調理法、ＴＰＯに応じた火おこしから火加減、火もちなど炭火の操作までを興趣満点のイラスト入りで紹介する。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 炭文化研究所 炭やきを自然産業としてとらえ、エコロジー＆リサイクル型社会実現に寄与することを目的として設立。研究者、専門家、実践家の方々の指導や助言を得ながら炭やきの発祥、変遷、技術、分布、文化、さらに炭・木酢液・竹酢液・灰の在来的利用法、新用途などを研究。炭やき、炭・木竹酢液・灰に関する実態調査な...

Table of Contents

【主なもくじ】

炭火クッキングのすすめ　まえがきに代えて

1　肉の競演　歓喜の舌鼓を打つ

ステーキ／焼き鳥／焼き肉／シシケバブなど

2　魚介の変幻　五感の充足を覚える