燻製大全 = THE SMOKE COOKING COMPLETE MANUAL

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-635-45074-4
• Title: 燻製大全
• Title Transcription: クンセイ タイゼン
• Author/Editor: 服部弘 著
• Author Heading: 著者 ： 服部, 弘, 1973- ハットリ, ヒロシ, 1973- ( 033808710 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 山と溪谷社 (出版)
• Publication Date: 2024.11
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 191p
• Size: 26cm
• Alternative Title: THE SMOKE COOKING COMPLETE MANUAL
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 燻製
• NDC 10th ed.: 596.3 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Price: 2400円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-R464
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033748076; http://id.ndl.go.jp/bib/033748076
• National Bibliography No. (JPNO): 24052615
• TOHAN MARC No.: 34664097
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: スモークチーズ、ベーコンなどの定番レシピから本格派ロースハムまでこの1冊で全部つくれる！完全保存版！YouTubeで人気の「燻製職人」服部弘による、本格燻製レシピ集。燻製づくりのイロハから大型の肉塊や魚に対応するスモーカーづくりのノウハウまでを収録する。本格的な燻製づくりを始めたい人、アウトドアクッ...

Table of Contents

■内容

序章　服部式燻製の基本の基本

PART1 王道メニューをつくる

基本のベーコン＋アレンジレシピ／ショルダーベーコン、カナディアンベーコン、パンチェッタ、ほか

基本のスモークチーズ＋アレンジレシピ／いろんなスモークチーズ