鍵善 : 京の菓子屋の舞台裏

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-09-311577-3
• Title: 鍵善 : 京の菓子屋の舞台裏
• Title Transcription: カギゼン : キョウ ノ カシヤ ノ ブタイウラ
• Author/Editor: 今西善也 著
• Author Heading: 著者 ： 今西, 善也, 1972- イマニシ, ゼンヤ, 1972- ( 031933561 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 小学館 (出版)
• Publication Date: 2024.11
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 143p
• Size: 20cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 鍵善良房 カギゼン ヨシフサ ( 031933577 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588.36 : Food technology
• NDLC: DL698
• Target Audience: 一般
• Price: 1800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: DL698-R21
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033756179; http://id.ndl.go.jp/bib/033756179
• National Bibliography No. (JPNO): 24052227
• TOHAN MARC No.: 34668611
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 京都・祇園町に300年続く和菓子店「鍵善」を支える多くの職人や、稀少な原材料の生産者、手間を惜しまない菓子づくりの様子を掲載。伝統を守りつつ時代に合わせた変革と挑戦を続ける老舗の舞台裏を紹介します。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

はじめに ――菓子屋の舞台裏で動いてきた25年

口絵

第1章 この菓子の舞台裏にいる人たち

「菊寿糖」と和三盆糖屋さん

「くずきり」と氷屋さん、葛屋さん