酒造りの歴史 = History of SAKE Brewing

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-639-03023-2
• Title: 酒造りの歴史
• Title Transcription: サケズクリ ノ レキシ
• Author/Editor: 柚木学 著
• Edition: 第5版
• Author Heading: 著者 ： 柚木, 学, 1929-2000 ユノキ, マナブ, 1929-2000 ( 00098421 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 雄山閣 (出版)
• Publication Date: 2024.12
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 343p
• Size: 21cm
• Alternative Title: History of SAKE Brewing
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 清酒--歴史 セイシュ レキシ ( 00599880 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588.52 : Food technology
• NDLC: DL687
• Target Audience: 一般
• Price: 4200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: DL687-R47
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033854596; http://id.ndl.go.jp/bib/033854596
• National Bibliography No. (JPNO): 24075365
• TOHAN MARC No.: 34690018
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 日本の「伝統的酒造り」ユネスコ無形文化遺産登録決定！近世酒造業の発展を研究の中心にすえて、その社会経済史的側面と醸造技術史的側面を通して、日本の伝統文化を醸成してきたといっても過言ではない「日本酒」の歴史と推移を追求した記念碑的名著の復刊。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）...
• Author introduction: 柚木 学 昭和４年 石川県金沢市生まれ。昭和28年関西学院大学経済学部卒業。同大学院経済学研究科博士課程修了。経済学博士。昭和47年関西学院大学経済学部教授。昭和57年『近世海運史の研究』で日本学士院賞受賞。平成６年４月関西学院大学学長（～平成９年３月）。 平成10年３月関西学院大学名誉教授。平成1...

Table of Contents

近世酒造業発展前史/近世酒造業の技術的基礎/酒造株制度と酒造統制/江戸積酒造業の展開と下り酒銘醸地の形成/灘三郷の台頭と江戸積摂泉十二郷の形成/灘酒造業の発展過程/酒造技術と酒造マニュファクチュア/酒造働人と酒造習俗/酒造経営と経営収支/海上輸送と樽廻船/販売機構と下り酒問屋/幕藩体制の動揺と灘酒造業の停滞/明治前期酒造業の展開と酒屋会議