Mukoita : cutting techniques. 2

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-911188-07-1
• Title: Mukoita : cutting techniques
• Title Transcription: Mukoita : cutting techniques
• Volume: 2
• Author/Editor: 日本料理アカデミー 監修
• Series Title: The Japanese Culinary Academy's complete Japanese cuisine = 日本料理大全
• Author Heading: 監修者 ： 日本料理アカデミー ニホン リョウリ アカデミー ( 001295126 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: Kyoto : Japanese Culinary Academy (出版)
• Publication Date: 2025.4
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 255 p
• Size: 27 cm
• Additional Title: 向板 ムコウイタ; Seafood, poultry, and vegetables
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: eng
• Original Text Lang. Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: 向板. 2
• Price: 9000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 034063167; http://id.ndl.go.jp/bib/034063167
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Contents: Seafood, poultry, and vegetables(Provided by: 国立国会図書館蔵書)
• Summary, etc.: 鱧、鰻などの長い魚、小さい魚、魚介類、鳥類、野菜の「切る」技法を下処理から調理まで工程ごとの詳細な写真とともに解説。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 特定非営利活動法人 日本料理アカデミー 特定非営利活動法人 日本料理アカデミー （NPO法人日本料理アカデミーは、料理人、味覚や日本文化の研究者、高等教育機関の教育者、食の関連業種で構成する専門的職能集団で、日本料理の普及と継承を目的に活動しています。『日本料理大全』シリーズ刊行プロジェクトは、料理...

Table of Contents

PREFACE murata Yoshihiro ― 6

（序文／村田吉弘）Introduction　Basic Cutting Techniques ― 9

（序章　切り方の基本）・ Basic Cutting Techniques ― 9

・ The Hygiene for Food Eaten Raw ― 10

・ Knives in the Japanese Kitchen ― 12