調理科学 6 2

• Material Type: 電子書籍・電子雑誌
• Title: 調理科学
• Volume: 6 2
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 調理科学研究会
• Publication Date: 1973-06-10
• Publication Date (W3CDTF): 1973-06-10
• Alternative Title: Science of cookery
• Text Language Code: JPN
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10397378; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397378
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-07-27T09:11:55+09:00
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10387660; https://dl.ndl.go.jp/pid/10387660
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

Table of Contents

表紙

目次

調理科学とは何か

ショートニングの調理への利用

でん粉と食品適性