豆腐加工適性に対する大豆種子貯蔵温度の影響

• Material Type: 記事
• Title: 豆腐加工適性に対する大豆種子貯蔵温度の影響
• Author/Editor: 中澤,芳則; 高橋,将一; 小松,邦彦
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本作物学会九州支部
• Publication Date: 2008-05-15
• Publication Date (W3CDTF): 2008-05-15
• Alternative Title: Effect of soybean preservation temperatrue on tofu quality
• Periodical title: 日本作物学会九州支部会報
• No. or year of volume/issue: (74)
• Volume: (74)
• Pages: 46-48
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: NAKAZAWA,Yoshinori; TAKAHASHI,Masakazu; KOMATSU,Kunihiko
• Subject Heading: 大豆; 貯蔵温度; 豆腐; 加工適性; 最大破断強度
• Note (General): 著者所属: 九州沖縄農業研究センター; Affiliation: Natl. Agric Res. Cent. for Kyushu Okinawa Region
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/11088561; https://dl.ndl.go.jp/pid/11088561
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2018-05-10
• Date Accepted (W3CDTF): 2018-05-07
• Date Captured (W3CDTF): 2018-05-07
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/11093042; https://dl.ndl.go.jp/pid/11093042
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 大豆品種「ことゆたか」の種子を供試材料とし,にがりの主成分であるMgCl_2・6H_2Oを凝固剤として貯蔵温度(5, 20, 30, 40℃)が豆腐加工適性に与える影響を調査した.その結果,貯蔵温度が1週間異なるだけで豆乳のBrix値や豆腐の最大破断強度に影響することが明らかになった.また,凝固剤濃...