食用油脂 : その利用と油脂食品 改訂
食用油脂 : その利用と油脂食品
改訂
- Call No. (NDL)
- PA545-J13
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 000011109978
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 食用油脂は必須な栄養源であり、油溶性のビタミンなどの栄養物の吸収媒体になり、加工食品に必要な構造を与え、好ましい風味を提供する。また逆に、取り扱いが悪ければ酸化や分解によって、食品の品質を損ない、健康被害をもたらす。食用油脂の利用については十分な知識が必要である。このような背景のもとで、食品の製品開...
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Table of Contents
序論
1. 食用油をめぐる全般的な動向
2. 油脂の健康効果
第一部 食用油脂の種類、性質と利用
第1編 動物油脂
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-7821-0349-4
- Title
- Title Transcription
- ショクヨウ ユシ : ソノ リヨウ ト ユシ ショクヒン
- Author/Editor
- 藤田哲 著
- Edition
- 改訂
- Author Heading
- 藤田, 哲, 1929- フジタ, サトシ, 1929- ( 00420696 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2011.1
- Publication Date (W3CDTF)
- 2011