新・食品衛生学 第四版

• Material Type: 図書
• ISBN: 9784769917182
• Title: 新・食品衛生学 第四版
• Title Transcription: シンショクヒンエイセイガクダイヨンハン
• Author/Editor: 藤井建夫 著・文・その他; 塩見一雄 著・文・その他
• Author Heading: 藤井建夫 フジイタテオ; 塩見一雄 シオミカズオ
• Publication, Distribution, etc.: 恒星社厚生閣; 恒星社厚生閣 (発売)
• Publication Date (W3CDTF): 2025-03-17
• Extent: 324p
• Size: 215×150mm
• Extent (production): 324p
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Note (Binding Information): 判型 : A5
• Subject Heading: 食品衛生; 食中毒; HACCP; 食品添加物; アレルギー; 汚染指標細菌; 微生物制御; 腐敗; 遺伝子組み換え食品; BSE; 環境ホルモン; ポジティブリスト; 食品安全基本法; 食品衛生法; 放射性物質; 殺菌; 変敗; 寄生虫; アニサキス; サルモネラ; 腸炎ビブリオ; カンピロバクター; ノロウイルス; 回虫
• Target Audience: 一般
• Note (Content): Cコード（販売対象） : 専門; Cコード（発行形態） : 単行本; Cコード（内容） : 産業総記; ジャンルコード : 自然科学
• Price: 2800
• Data Provider (Database): 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/

• Summary, etc.: ２０２４年の食品衛生法の大幅改正にふまえ、かつ食品衛生に関する最新データを取り入れ、これまで食品衛生学のテキストとして広く活用されてきた『新・食品衛生学第三版』を大改訂。食品衛生管理の人材育成に最適なテキスト。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 藤井建夫 京都大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。水産庁東海区水産研究所微生物研究室長、東京水産大学・東京海洋大学教授、山脇学園短期大学教授、東京家政大学特任教授などを経て、現在、東京海洋大学名誉教授、東京家政大学大学院客員教授。日本食品衛生学会元会長。主な著書：「加工食品と微生物」、「増補...

Table of Contents

第1章　食品衛生の概念と食品衛生行政【食品衛生の概念、食品衛生行政】

第2章　食中毒発生状況【食中毒とは、食中毒の分類、食中毒発生状況－食中毒統計・年次別発生状況・病因物質別発生状況・原因食品別発生状況・原因施設別発生状況・月別発生状況】

第3章　微生物性食中毒【わが国の微生物性食中毒の発生状況、微生物性食中毒の種類、食中毒微生物と食品原材料・加工品との関係、主な食中毒微生物の概要、主な微生物性食中毒】

第4章　寄生虫性食中毒【寄生虫性食中毒とは、寄生虫性食中毒の発生状況、魚介類から感染する寄生虫、獣肉から感染する寄生虫、野菜・飲料水から感染する寄生虫】

第5章　自然毒食中毒【自然毒食中毒とは、動物性自然毒、植物性自然毒】