日本の食用ウニ : その生物学，生態学，水産科学

• Material Type: 図書
• ISBN: 9784769917236
• Title: 日本の食用ウニ : その生物学，生態学，水産科学
• Title Transcription: ニホンノショクヨウウニ : ソノセイブツガクセイタイガクスイサンカガク
• Author/Editor: 吾妻行雄 著・文・その他; 吾妻行雄 編集; 鵜沼辰哉 著・文・その他; 村田裕子 著・文・その他; 髙木聖実 著・文・その他
• Author Heading: 吾妻行雄 アガツマユキオ; 鵜沼辰哉 ウヌマタツヤ; 村田裕子 ムラタユウコ; 髙木聖実 タカギサトミ
• Publication, Distribution, etc.: 恒星社厚生閣
• Publication Date (W3CDTF): 2025-08-18
• Extent: 308p
• Extent (production): 308p
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Note (Binding Information): 判型 : A5
• Subject Heading: ウニ; 藻場; 磯焼け; 水産食品; 資源; 養殖; 繁殖; 生物・生態
• Target Audience: 一般
• Note (Content): Cコード（販売対象） : 専門; Cコード（発行形態） : 単行本; Cコード（内容） : 水産業; ジャンルコード : 自然科学
• Price: 5000
• Data Provider (Database): 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/

• Summary, etc.: 温暖化や海の酸性化の影響で餌となる海藻が消失し、ウニの漁獲量は減り続けている。一方、世界的な需要の増加に伴い価格は急騰を続ける。食用ウニに関する成書は少なく、生物学、生態学および水産科学の研究の成果をまとめた。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 吾妻行雄 東北大学名誉教授，東北大学農学部水産学科卒，博士（農学） 専門：水圏植物生態学，ウニ類の生物学，生態学，水産科学鵜沼辰哉 東北大学大学院農学研究科教授 東北大学大学院農学研究科 博士前期課程修了，博士（農学） 専門：水圏動物生理学村田裕子 国立研究開発法人 水産研究・教育機構 水産技術研究...

Table of Contents

1章　商業種の生物学と生態学［エゾバフンウニ／キタムラサキウニ／バフンウニ／ムラサキウニ／アカウニ／シラヒゲウニ（吾妻行雄）］

2章　繁殖生理学［体の構造／成熟と産卵／栄養細胞への栄養貯蔵／成熟に伴う品質低下／成熟の人為的制御（鵜沼辰哉）

3章　食品科学［美味しさの科学／異味の発生およびその原因と対応策／栄養成分／ウニ加工品の科学／衛生管理（村田裕子）］

4章　高品質化への科学［ウニの品質評価の現状と磯焼け域のウニの利用／棲み場となる海藻群落がウニ生殖巣の品質に及ぼす影響／食物と生殖巣の品質の関係／高品質な生殖巣の指標／品質に影響を及ぼす栄養素（髙木聖実）］

5章　水産科学［漁業と加工流通（鵜沼辰哉・村田裕子）／資源の増殖（吾妻行雄）／養殖（髙木聖実・鵜沼辰哉）］