サスエ前田式最高に旨い魚の仕立て術
サスエ前田式最高に旨い魚の仕立て術
- Call No. (NDL)
- Y73-R302
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 033569797
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 目利き、さばき、脱水、冷やし、火入れ…日本一の魚屋が教える家庭でも実践できる食感と旨味を引き出すプロの技！魚レシピ17品付！(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
Author introduction：
- 前田 尚毅 1974年、静岡県焼津市生まれ。60年以上続く「サスエ前田魚店」の5代目店主。水産高校卒業後、水産会社で荷受や仲卸しの仕事を学んだ後、1995年に家業のサスエ魚店に入り、地元客向けの小売と飲食店向けの専門販売の仕込み技術を身に付ける。ミシュラン三ツ星を獲得、世界のベストレストラン50にラ...
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Table of Contents
第1章 前田式、魚の美味しさを頂点に持っていくための極意 基礎編
第2章 前田式、家庭でも実践できる食感と旨味を引き出す魚料理 実践編
第3章 サスエ前田魚店の真髄
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-86311-411-1
- Title
- Title Transcription
- サスエ マエダシキ サイコウ ニ ウマイ サカナ ノ シタテジュツ
- Author/Editor
- 前田尚毅 著
- Author Heading
- 著者 ： 前田, 尚毅, 1974- マエダ, ナオキ, 1974- ( 031917329 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2024.7
- Publication Date (W3CDTF)
- 2024
- Extent
- 119p