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大豆食品の加工・調理における脂質由来化合物の生成と風味に及ぼす影響

大豆食品の加工・調理における脂質由来化合物の生成と風味に及ぼす影響
Paper図書
高村, 仁知, 奈良女子大学2000-2001<Y151-H12680130>
National Diet Library
  • Subject Heading大豆 豆臭 におい ヘキサナ-ル 脂質 アルデヒド カルボニル化合物 ヘツドスペ-ス

豆乳における油脂の挙動と風味との関係

豆乳における油脂の挙動と風味との関係
Paper図書
長谷川, 喜代三, 奈良女子大学1989-1990<Y151-H01580064>
National Diet Library
  • Subject Heading豆乳 脂質過酸化物 ヘキサナール リポキシゲナーゼ 大豆タンパク質 カルボニル化合物

魚皮酸化酵素の特性とその反応機構について

魚皮酸化酵素の特性とその反応機構について
Paper図書
藤本, 健四郎, 東北大学1989-1990<Y151-H01560216>
National Diet Library
  • Subject Headingマイワシ リポキシゲナーゼ ヒドロペルオキシド ヒドロペルオキシドリアーゼ ヘキサナール 光学活性

大豆加工過程における豆臭発生機構

大豆加工過程における豆臭発生機構
Paper図書
的場, 輝佳, 奈良女子大学1985-1986<Y151-S60560141>
National Diet Library
  • Subject Heading大豆 豆臭 ヘキサナール リポキシゲナーゼ ヒドロペルオキシドリアーゼ

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