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National Diet Library
- Subject Heading廃乾電池 / 焙焼粉末 / 溶射 / 密着強度 / X線回折分析 / 光吸収特...
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- Subject Heading焙焼食品 ピラジン類 抗酸化活性 生体膜抗酸化試験 活性酸素消去...
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- Subject Heading香気成分 焙焼菓子 スポンジケーキ 鶏卵 ごま アミノ酸 脂質 リン脂質
- Note (General)type:Working Paper 鶏卵やナッツを用いた焙焼菓子は、好ましい甘い香りを有す......類、脂質類を用いて、106種の焙焼テストを行った。これら焙焼テストのヘッドスペースベーパー......GLC)により分析した。6種の焙焼テストから香気濃縮物を調製しG......分析により分析した。その結果、焙焼テストのヘッドガスより69種の......生した。これら甘い香りを有する焙焼テストのヘッドガス中には、スポ......ごまの5画分を用いて、70種の焙焼テストを行った。各画分やヘッド......鶏卵の場合と同じ方法を用いた。焙焼テストのヘッドガスから88種の......抽出画分はごま香ばかりでなく、焙焼テストのヘッドガス中に甘い香りを有するシクロテンと2種のフラ...
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- Subject Heading... 分類 原材料 混捏 焙焼 機械 器具 栄養 技術 スポンジ・ケーキ スポ...
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