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みそ汁の加熱による風味劣化とみそ特有香気成分の関連

みそ汁の加熱による風味劣化とみそ特有香気成分の関連
紙図書
菅原, 悦子, 岩手大学1997-1998<Y151-H09680002>
国立国会図書館
  • 件名みそ 加熱 香気成分 HEMF (4-hydroxy-2 (or 5) -ethyl-5 (or 2) -methyl-3 (2H) -

みその特徴的な香気成分とその加熱による変化

みその特徴的な香気成分とその加熱による変化
紙図書
菅原, 悦子, 岩手大学1992-1993<Y151-H04680059>
国立国会図書館
  • 件名みそ 香気成分 酵母 HEMF (4-hydroxy-2 (or 5) -ethyl-5 (or 2) -methyl-3 (2H) - Methionol

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