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- 目次・記事序章 “進化している発酵食品”学とは 第１章 発酵食品における乳酸菌の役割：美味しさと抗菌効...
- 著者紹介1951年生まれ。明治大学農学部農芸化学科発酵食品学研究室教授。東京大学農学系大学院博士課程修了。農学博士。東京大学農学部放射線同位元素施設助手，株式......経て，現職。専門は乳酸菌の遺伝学，特にヨーグルト発酵乳酸菌の酸や酸素・低温などのストレス耐性...
- 内容細目“進化している発酵食品”学とは 佐々木 泰子／著 発酵食...... 洋之‖著 成島 聖子‖著 “進化している発酵食品”学とは 佐々木泰子著. 発酵食品......宮/洋之‖著 成島/聖子‖著 "進化している発酵食品"学とは 佐々木泰子 著 堀内啓史 著 仲原丈晴 著 鈴木康司 ...
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