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- 目次・記事【主なもくじ】 訳者まえがき 亜硫酸はワインの守護天使か悪魔か 謝辞 なぜ亜硫酸を使わずにワインをつくるのか ......くりへ 序に代えて 第１部 亜硫酸添加の歴史 ─ワインの安定を求......000年を超える旅 第２部 亜硫酸と消費者の健康 ─ワインと亜硫酸の毒物学 第３部 亜硫酸を使わない際の醸造補助剤 ─酵......ワインはつくれない 第４部 亜硫酸を使わない際の醸造技術 ─求め......ワインの瓶詰と打栓の選択 ─亜硫酸を使わない長期熟成ワインは可能か 第６部 亜硫酸を使わない醸造における共通作業 亜硫酸を使わない醸造のパートナーズ 参考文献 訳者あとがき ほか
- 要約等ワインの亜硫酸添加の歴史を明らかにしながら、亜硫酸を使わない場合のワインのタイプ別醸造法を具体的に解説する。フ...
- 著者紹介...x国際大学のメンバー。現在は亜硫酸を使わないワインの醸造やビオ（有機）ワインのコンサルタントと...