Silkworm Pupae in the Production of a New Liquid Seasoning (2)

• 資料種別: 記事
• タイトル: Silkworm Pupae in the Production of a New Liquid Seasoning (2)
• 著者・編者: 谷口(山田) 亜樹子; 坂蒔 美稔子; 菊池 修平 他
• 著者標目: 谷口(山田) 亜樹子; 坂蒔 美稔子; 菊池 修平
• 並列タイトル等: さなぎを用いた新規調味液の製造(2) サナギ オ モチイタ シンキ チョウミエキ ノ セイゾウ(2)
• タイトル（掲載誌）: 日本食品保蔵科学会誌 = Food preservation science / 日本食品保蔵科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 37(6):2011.11
• 掲載巻: 37
• 掲載号: 6
• 掲載ページ: 295-300
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2011-11
• ISSN（掲載誌）: 1344-1213
• ISSN-L（掲載誌）: 1344-1213
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本食品保蔵科学会 ; 1997-
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: eng
• 件名標目: silkworm pupae; new liquid seasoning; production; soy sauce; functionality food; さなぎ; 新規調味料; 製造; 醤油; 機能性食品
• NDLC: ZR6
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z18-1101
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 023363897; http://id.ndl.go.jp/bib/023363897
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 本研究ではさなぎの食品への有効利用として,カイコのさなぎに醤油麹およびキチナーゼ製剤を用い,良質で機能性のあるさなぎ調味液の開発を行った。その結果,醤油麹およびキチナーゼ製剤を作用させた調味液は一般の醤油に比べ,アミノ化率が高く,アミノ酸,ペプチドが多く生成されていることが確認された。また,醤油に含...