Silkworm Pupae in the Production of a New Liquid Seasoning (2)

• Material Type: 記事
• Title: Silkworm Pupae in the Production of a New Liquid Seasoning (2)
• Author/Editor: 谷口(山田) 亜樹子; 坂蒔 美稔子; 菊池 修平 他
• Author Heading: 谷口(山田) 亜樹子; 坂蒔 美稔子; 菊池 修平
• Alternative Title: さなぎを用いた新規調味液の製造(2) サナギ オ モチイタ シンキ チョウミエキ ノ セイゾウ(2)
• Periodical title: 日本食品保蔵科学会誌 = Food preservation science / 日本食品保蔵科学会 編
• No. or year of volume/issue: 37(6):2011.11
• Volume: 37
• Issue: 6
• Pages: 295-300
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2011-11
• ISSN (Periodical Title): 1344-1213
• ISSN-L (Periodical Title): 1344-1213
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本食品保蔵科学会 ; 1997-
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: eng
• Subject Heading: silkworm pupae; new liquid seasoning; production; soy sauce; functionality food; さなぎ; 新規調味料; 製造; 醤油; 機能性食品
• NDLC: ZR6
• Target Audience: 一般
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z18-1101
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 023363897; http://id.ndl.go.jp/bib/023363897
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 本研究ではさなぎの食品への有効利用として,カイコのさなぎに醤油麹およびキチナーゼ製剤を用い,良質で機能性のあるさなぎ調味液の開発を行った。その結果,醤油麹およびキチナーゼ製剤を作用させた調味液は一般の醤油に比べ,アミノ化率が高く,アミノ酸,ペプチドが多く生成されていることが確認された。また,醤油に含...