脱脂乳による製パン性阻害に対する乳タンパク質の熱変性の影響
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CiNii Research
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 菊池 千尋岡 大貴上野 宏 他
- 並列タイトル等
- Effect of Heat-denaturation of Milk Protein on the Baking Quality of Milk
- タイトル（掲載誌）
- 日本食品保蔵科学会誌 = Food preservation science / 日本食品保蔵科学会 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 38(4):2012.7
- 掲載巻
- 38
- 掲載号
- 4
- 掲載ページ
- 211-215