物性測定装置の設定条件が米菓表面の貫入応力に及ぼす影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 物性測定装置の設定条件が米菓表面の貫入応力に及ぼす影響
• 著者・編者: 知野 秀次
• 著者標目: 知野 秀次
• タイトル（掲載誌）: 新潟県農業総合研究所食品研究センター研究報告 = Report of the Food Research Institute, Niigata Prefecture
• 巻号年月日等（掲載誌）: (40):2013.3
• 掲載号: 40
• 掲載ページ: 1-4
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2013-03
• ISSN（掲載誌）: 1344-1604
• ISSN-L（掲載誌）: 1344-1604
• 出版事項（掲載誌）: 加茂 : 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP34
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-668
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 024461872; http://id.ndl.go.jp/bib/024461872
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 米菓の「かたさ」の指標として使用されるプランジャー貫入時の最大応力と物性測定装置の設定・測定条件との関係を明らかにすることを目的として，試料成形，プランジャーの形状や大きさ，貫入深度及び貫入速度が米菓表面の貫入応力に及ぼす影響を市販のソフトタイプの米菓で試験した。米菓表面の貫入応力には試料成形，プラ...