エンレイ被害粒の性状と納豆加工適性

• 資料種別: 記事
• タイトル: エンレイ被害粒の性状と納豆加工適性
• 著者・編者: 小林 和也; 渡辺 聡; 下條 明 他
• 著者標目: 小林 和也; 渡辺 聡; 下條 明
• タイトル（掲載誌）: 新潟県農業総合研究所食品研究センター研究報告 = Report of the Food Research Institute, Niigata Prefecture
• 巻号年月日等（掲載誌）: (40):2013.3
• 掲載号: 40
• 掲載ページ: 19-21
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2013-03
• ISSN（掲載誌）: 1344-1604
• ISSN-L（掲載誌）: 1344-1604
• 出版事項（掲載誌）: 加茂 : 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP34
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-668
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 024461929; http://id.ndl.go.jp/bib/024461929
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 新潟県産エンレイにおいて，類似粒径の正常粒と各被害粒(裂皮粒，ちりめんじわ粒，亀甲じわ粒)との間で，納豆加工適性に最も影響すると考えられている炭水化物を始めとする成分，性状に差は認められなかった。納豆加工適性試験においては，裂皮粒は皮切れによる外観の低評価と共に糸引きが弱く，色調が明るいと評価された...