各種タンパク質粉末を添加した冷凍すり身加熱ゲルのレオロジー的性質とタンパク質の溶解性との関係
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CiNii Research
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 國本 弥衣奥村 知生渡辺 宗一郎 他
- 並列タイトル等
- Relation between Rheological Properties and Protein Solubility of Heat-induced Gel from Frozen Surimi with Addition of Protein Powders
- タイトル（掲載誌）
- 日本食品科学工学会誌 = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology / 日本食品科学工学会 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 60(10)=658:2013.10
- 掲載巻
- 60
- 掲載号
- 10
- 掲載通号
- 658