糊化温度の低いデンプンを含むサツマイモ「クイックスイート」における加熱に伴うマルトース生成の機序
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CiNii Research
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 中村 善行高田 明子藏之内 利和 他
- 並列タイトル等
- Mechanism for Maltose Generation by Heating in the Storage Roots of Sweet Potato Cultivar "Quick Sweet" Containing Starch with a Low Pasting Temperature
- タイトル（掲載誌）
- 日本食品科学工学会誌 = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology / 日本食品科学工学会 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 61(2)=662:2014.2
- 掲載巻
- 61
- 掲載号
- 2
- 掲載通号
- 662